“千滾水”致癌不成立 是否致癌取決于水質
2011-11-16 來自: 北京晨報 瀏覽次數:670
很多寫字樓里的白領喝的水大多都是熱水爐、飲水機及電熱水壺燒出來的水,這些水因為被反復沸煮而被稱為“千滾水”。實際上除寫字樓外,車站、醫院等公共場所甚至家庭的飲水來源都無外乎是飲水機及電熱水壺,其中的水被反復燒開而成為“千滾水”,這在生活中非常普遍。
飲用反復燒開的水對身體不利,這是民間一般的認識。
是否致癌取決于水質
導致“千滾水”致癌的元兇主要是亞硝酸鹽,那么我們不禁要問:水里的亞硝酸鹽是哪兒來的?專家稱,亞硝酸鹽通常來自于硝酸鹽,也就是說如果水中含有高水平的硝酸鹽,那么在煮沸加熱條件下,可能部分轉變成亞硝酸鹽。也就是說,只有水中硝酸鹽濃度原來就比較高的時候,才會發生久沸令亞硝酸鹽增加這種情況。
中國農業大學食品學院范志紅教授解釋說:“如果水質本來就合格,硝酸鹽含量很少,那么它煮沸之后所能產生的亞硝酸鹽也就會很少。亞硝酸鹽含氮,氮元素不會憑空產生——化學元素不會憑空產生,也不會因為加熱而增加或減少?!?/p>
山東大學公共衛生學院的徐教授也表示,“飲水機里的水如果放置時間太長肯定不如原來新鮮了,比如會存在細菌污染等情況,但對其他物質來說,應該不會有太大改變。因為現在一般飲水機的加熱溫度也就是95℃左右,即使反復煮,水質方面也不會有特別明顯的變化?!?/p>
專家提示,清潔的符合國家飲用水標準的水,都是健康的水。在正常情況下,不會由于反復沸煮而產生致癌的有害物質。
定期清洗燒水設備是關鍵
但是在燒制過程中,如果水被外物所污染,則有可能對人體造成危害。比如在水壺及飲水機內常見的水垢就是有害的“添加劑”。水垢能夠滋生大量細菌、殘渣甚至紅蟲,這些物質進入人體后,會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變。
專業人士表示,電熱水壺、飲水機等飲水設備長期使用后,內出水口都會有水垢等沉淀物,要及時清洗以免造成水污染。飲水機必須定期進行清洗、消毒,一般3個月到半年必須進行清理。而電熱水壺建議經常清洗內膽以減少水垢和箱體金屬發生反應后產生的有害物質。
“陰陽水”及蒸鍋水不宜喝
所謂陰陽水,是指將生水與開水混合后的水。自來水若是沒燒開就喝了,有害的細菌等物質有可能會引發腸道疾病。
此外,專家提示,蒸鍋水和未燒開的自來水不要喝,由于蒸鍋里蒸有米飯、饅頭、香腸等食物,這樣的水容易發生變化,難免滋生細菌。
而未燒開的自來水則可能含有多種微生物、病原體以及細菌,不宜飲用。且因為自來水是由氯化消毒處理的,其中有些含氯化合物是有害物質。